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Bioquímica
Los Zumos de Cítricos Potencian los Antioxidantes
del Té Verde
28
de
Diciembre de 2007.
 Un
estudio ha constatado que los jugos de cítricos potencian la permanencia
en el organismo, después de la digestión, de una mayor parte de los
singulares antioxidantes del té verde, al menos en un experimento en el
que se simuló el proceso de digestión. La combinación entre té y
cítricos resulta ser más beneficiosa que lo supuesto hasta ahora. Por
tanto, es una magnífica costumbre, y no sólo por el sabor resultante,
añadir algo de zumo de cítricos a la taza de té.
 Menéame
En el estudio, se comparó el efecto de varios aditivos líquidos sobre
las catequinas, antioxidantes presentes de forma natural en el té. Los
resultados sugieren que complementar el té verde con zumos de cítricos o
vitamina C, probablemente incrementa la cantidad de catequinas
disponibles para que el cuerpo las absorba.
"Aunque estos resultados son preliminares, pienso que es alentador que
una gran parte del problema se reduzca a la química elemental", declara
Mario Ferruzzi, profesor de Ciencias Alimentarias en la Universidad
Purdue y autor principal del estudio.
Las catequinas son muy beneficiosas para la salud y pueden ser las
responsables de algunos efectos positivos concretos del té verde, como
reducción del riesgo de sufrir cáncer, ataque al corazón y apoplejía. El
problema es que las catequinas son relativamente inestables en ambientes
poco ácidos, como el intestino, y menos del 20 por ciento del total
permanecen después de la digestión.
Ferruzzi examinó jugos y otros aditivos comúnmente añadidos a la
infusión de té o usados para fabricar productos de té instantáneo, en un
modelo que simula la digestión en el estómago e intestino delgado. El
zumo de cítricos aumentó los niveles recuperados de catequinas en más de
cinco veces. El ácido ascórbico, o vitamina C, usado para prolongar la
vida útil de bebidas, aumentó los niveles recuperados de las dos
catequinas más abundantes en 6 y 13 veces, respectivamente.
Los limones y el té encajan incluso mucho mejor que lo dictado por los
criterios basados en el sabor. En el estudio se encontró que el jugo de
limón retuvo el 80 por ciento de las catequinas del té. Después del
limón, en orden de poder estabilizador, estuvieron los jugos de naranja,
lima y pomelo (toronja).
Aunque este estudio sólo examinó al té verde, Ferruzzi sospecha que
algunos resultados también podrían aplicarse al té negro, producido por
fermentación del té verde. Muchas personas prefieren el sabor del té
negro, aunque contenga menor concentración de catequinas.
Información adicional en:
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