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Nutrición
La Forma del Vaso Influye en Cuánto
Alcohol Se Servirá y Cuánto Beberá Usted
27 de
Enero de 2006.
 Según
un nuevo estudio, al servir un licor, incluso los camareros
profesionales vierten involuntariamente entre un 20 y un 30 por ciento
más en los vasos anchos y bajos, que en los altos y delgados. La
educación, la práctica, la concentración y la experiencia no corrigen el
exceso de llenado, sólo lo mitigan.
Brian Wansink (Profesor de Mercadotecnia, Economía Aplicada y Ciencias
de la Nutrición, de la Universidad de Cornell) y Koert van Ittersum
(profesor de Mercadotecnia en el Instituto Tecnológico de Georgia)
suponen que la razón para esta diferencia es la clásica ilusión óptica
vertical-horizontal: las personas percibimos reiteradamente las líneas
verticales como más largas que las horizontales de igual tamaño, y
generalmente estimamos que los vasos altos contienen más líquido que los
anchos del mismo volumen. También enfocamos nuestra atención en la
altura que va alcanzando en el recipiente el líquido que estamos
vertiendo en él, y la compensamos insuficientemente con respecto a la
anchura del recipiente.
En estudios separados, los investigadores pidieron a 198 estudiantes
universitarios (el 43 por ciento eran mujeres) con la edad legal para
beber, y a 86 camareros profesionales (con un promedio de seis años de
experiencia; el 38 por ciento mujeres) que sirvieran una cantidad
determinada de licor en un vaso ancho y bajo o en uno alto y delgado.
Los estudiantes vertieron de forma sistemática un 30 por ciento más de
alcohol en los vasos bajos que en los altos, y los bármanes vertieron un
20 por ciento más.
Cuando los investigadores pidieron a un grupo de estudiantes que
practicaran 10 veces antes de hacer el servicio real, todavía sirvieron
un 26 por ciento más en los vasos anchos. Cuando los investigadores
pidieron a un grupo de camareros que se tomaran su tiempo, se demoraron
el doble para servir la bebida, pero todavía sirvieron un 10 por ciento
más en los vasos anchos y bajos que en los altos y estrechos.
Como las personas generalmente consumen la mayor parte (aproximadamente
el 92 por ciento) de la bebida que se sirven, el problema de servir con
exactitud resulta pertinente a quienes establecen normas relacionadas
con el alcohol, los profesionales de la salud, los consumidores, los
agentes de policía que aplican las leyes, y el personal de ayuda
psicológica a los alcohólicos y ex-alcohólicos. Por ejemplo, la
industria hostelera quiere controlar las cantidades que se sirven y de
esta forma los costos, y los profesionales de la salud quieren
desalentar el consumo excesivo.
Consejo de Wansink para bares y restaurantes, y para quienes no desean
beber demasiado de modo involuntario: "Use vasos altos o vasos con
marcas del nivel de alcohol grabados en ellos". ¿Para los padres?: "Use
vasos altos y delgados al servir refrescos de poco valor alimentario,
pero ponga vasos anchos y bajos para la leche y otras bebidas
saludables".
Información adicional en:
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