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Ingeniería
Nuevo Horno Que Actúa Como una Freidora Pero Sin
Necesitar Aceite
20 de Octubre de 2008.
 Un
nuevo tipo de horno es capaz de cocinar con rapidez alimentos de un modo
que hace que parezcan fritos, pero a diferencia de las sartenes
tradicionales, no utiliza aceite adicional.
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El "horno radiante" (o "freidora radiante", según se mire) permite
servir en el plato productos con un 50 por ciento menos de aceite, menos
grasa y menos calorías que los poseídos por esos mismos productos cuando
se cocinan usando las sartenes convencionales.
El horno radiante tiene la capacidad de reproducir el proceso de freír
pero sin que se necesite poner la comida en un baño de aceite. Si los
investigadores comercializan con éxito el aparato, según ellos cuando
usted ponga el producto cocinado en este nuevo horno al lado de uno que
se haya freído tradicionalmente, no podrá notar la diferencia.
Kevin Keener, coinventor del singular horno y científico experto en
cuestiones alimentarias de la Universidad de Purdue, se ha asociado con
la compañía Anderson Tool and Engineering Co., con sede en Indiana, para
producir un prototipo comercial. Recientemente, la empresa completó un
diseño por ordenador del horno, y ya ha empezado a ensamblar algunas de
sus partes. El equipo planea tener el horno construido y funcionando
dentro de muy pocos meses.
El horno funciona mediante emisiones de energía radiante en longitudes
de onda específicas. Ello le permite cocinar los alimentos con una gran
precisión. Por ejemplo, puede calentar el interior de un alimento sin
cocinar su exterior.
El horno es muy rápido: un cocinero podría producir con él unas 300
docenas de rosquillas por hora. También recalienta rápidamente los
productos sacados de la nevera o del congelador.
Seguramente se utilizará para cocinar alimentos que ya hayan sido
parcialmente freídos o preparados para el proceso. Tradicionalmente, los
productos de esta clase son freídos en las instalaciones de una empresa
antes de ser enfriados o congelados y luego enviados a restaurantes y
tiendas de venta al por menor, donde a menudo se refríen antes de
servirse.
Keener y Brian Farkas, un científico alimentario de la Universidad
Estatal de Carolina del Norte, son coinventores del diseño del horno,
para el que ya han solicitado una patente. Ellos completaron un
prototipo pequeño, del tamaño aproximado de un horno normal de
microondas, sobre el cual están basados muchos de los cálculos para el
prototipo comercial. La comida cocinada en este primer prototipo
demostró ser indistinguible de los productos acabados de freír cuando
unos y otros fueron degustados por un panel de catadores.
Información adicional en:
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