|
Home / Ultimas Noticias
Archivo Noticias de la Ciencia y la
Tecnología.
Archivo Noticias del Espacio
Contacto
Suscripciones (público/email)
Boletín Noticias de la Ciencia y la
Tecnología
Boletín Noticias del Espacio
Boletín Noticias de la Ciencia y la
Tecnología Plus
Suscripciones (servicios a
medios)
Reproducción de contenidos en medios
comerciales
|
Recuerda:
suscríbete a nuestros boletines gratuitos y recibe cómoda y
semanalmente las noticias en tu dirección electrónica.
Microbiología
Comida
Contaminada
13
de Junio de 2003.
 Son
varios los factores que hacen que la comida contaminada por bacterias
haga enfermar a los humanos. Una mejor comprensión del proceso de
infección podría ayudarnos a evitar que dichas enfermedades se
produzcan. Científicos de la Purdue University han completado
recientemente un completo estudio sobre la virulencia de la Listeria
monocytogenes, y han descubierto diversos aspectos interesantes de su
comportamiento.
Por ejemplo, lo bien que la bacteria se une a las células no determina
por sí solo la gravedad de la enfermedad. Los factores que realmente
determinan si enfermaremos o no, y si lo haremos con mayor o menor
gravedad, son diversos, e incluyen: el nivel de unión con las células
intestinales, el grado de penetración en las paredes celulares y su
capacidad de movimiento hacia otros órganos.
Arun Bhunia y Ziad Jaradat, científicos de Purdue, explican que la
Listeria es una de las bacterias que se instalan en la comida más
peligrosas, con un grado de mortalidad que alcanza el 20 por ciento.
Sólo en los Estados Unidos, 2.500 personas sufren la enfermedad que
provocan. Una cifra que se incrementa sustancialmente en los países del
tercer mundo, donde las condiciones sanitarias son muy inferiores.
Cuando comemos algo que ha sido infectado por estas bacterias, el primer
lugar en el que éstas reaccionarán con células vivas es en el tracto
intestinal. La comprensión de esta interacción primaria es fundamental.
Si podemos evitar que la Listeria se una a nuestras células
intestinales, habremos impedido la infección.
Como se ha dicho, la Listeria entra en el cuerpo cuando consumimos
comida contaminada. Tras pasar por el estómago, se une a las células
intestinales, pero sólo penetrará a través de sus paredes si pertenece a
una variedad infecciosa. Una vez lo haya conseguido, las células
infectadas se moverán hacia otro órgano, normalmente el bazo o el
hígado. Las variedades más potentes pueden llegar a producir encefalitis
(inflamación del cerebro).
Bhunia y su colega han estudiado 25 variedades de Listeria. Las
introdujeron en un laboratorio junto a células intestinales humanas y en
ratones, para averiguar cómo se unen a las células, lo rápidamente que
las invaden y hacia qué órganos se extienden.
Los científicos no han encontrado una relación directa entre adhesión e
invasión. La primera es necesaria, pero no es un indicador de la
infección. Por tanto, los dos factores deben ser evaluados por separado
para cada tipo de Listeria.
Los investigadores están estudiando ahora proteínas individuales que
podrían jugar un papel en la unión de la Listeria con las células. Si
conociéramos qué proteínas son, podríamos utilizar versiones modificadas
genéticamente para impedir el proceso de infección.
Información adicional en:
|
